热风烘烤操作要求

  热风烘烤操作要求 一、目的 规范热风烘烤工序中各环节的操作，确保电烤后产品的质量。 二、适用范围 适用于产品的热风烘烤工序。 三、工作内容及要求 1.按SSOP中规定的清洗消毒方法对电烤机、电热风烘烤后的网带进行清洗消毒，特别注意烘烤机出口的消毒，控制微生物的繁殖。检查网带、油槽内有无毛巾线、毛发、刷子毛等异物。 2.烘烤机造作人员按电烤机操作规程操作，确认电源、操作盘、循环水、蒸汽空压泵是否正常，按工艺要求调节烘烤机网带速度，并记录于《热风烘烤机运行记录》。 3.每种产品生产前由班长张贴工艺并培训工人，设备操作工按工艺要求的烘烤温度、烘烤时间、蒸汽湿度、风机转速设定各项参数，当温度、时间等各项参数均达到工艺要求后，通知前道工序开始投料。 4.往烘烤机内投料时，将产品整齐的摆放在网带上，不得积压、重叠，防止产品受热不均而影响烘烤后的色泽。投料量过大时立即通知前道工序，蒸后产品存放时间不得过长，不超过5分钟，防止品温下降，烘烤后出现色泽不一致的情况。 5.每种产品刚出烘烤机时，由班长、质检员确认烘烤后产品的中心品温、色泽、形状、重量、上浆、上粉情况，合格的继续生产，不合格的立即停止投料查明原因进行调正，并记录于《热风烘烤机运行记录》。 6. 生产过程中，设备操作员、每30分钟检查一次烘烤机各项参数是否在工艺要求的范围内，班长、质检每小时检查一次烘烤机各项参数、产品的中心温度是否在工艺要求的范围内，检查产品的重量、形状、上浆、上粉情况有无异常，并记录于《热风烘烤机运行记录》。 7. 烘烤后由专人按如下要求进行检查： 7.1 检查产品的形状，有无粘连，轻微粘连的分开，严重粘结的剔除，并上报班长、主任、质检员，查明原因，采取改进措施。 7.2 检查产品表面有无油渣、油污，有无毛发、油漆、过滤纸等异物，如有剔除，并记录于《异物粘贴表》。

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