产品速冻操作要求

 产品速冻操作要求 一、目的 指导操作人员如何进行产品的速冻，确保速冻后产品达到工艺要求。 二、适用范围 适用于所有产品的速冻工序。 三、工作程序、内容及要求 1. 单冻机速冻 1.1 单冻机操作工按单冻机操作规程操作，检查操作盘、风机、网带是否正常。 1.2 按SSOP中规定的清洗消毒方法进行消毒，并检查网带上有无残渣、油污，有无刷子毛等异物，由质检员检查合格后方可使用。 1.3 设备操作工按工艺要求设定单冻机网速、时间参数，通知机房降温至-32℃以下，方可入料，生产过程中单冻机的温度不得高于-30℃. a. 入单冻机时，将产品平摊在网带上，不能太密，不得挤压，防止产品脱壳，或冻结在一起。产品或盛放产品的容器的高度不得超过9cm，长度不得超过55cm。 b.入蒸煮类产品时，要控掉多余的油脂、水分，以免带到网带上冻结，而影响速冻效果。 1.4 同一单冻机内不得同时入两种或两种以上的产品，特别是上粉和蒸煮类产品不得同时入，必须清洗净网带后方可入其他产品，以免造成交叉污染。入串类产品时，先入不上酱的产品，再入上酱的产品，检查网带有无残留，两种产品之间间隔5分钟，并用不锈钢盘做标识，设备操作工记录入料时间，并通知到包装车间出料时间。 1.5 设备操作人员不得随意离岗，产品刚出单冻机时，检测中心温度是否在-18℃以下，温度不合格的延长单冻时间，对产品进行评估。生产过程中每30分钟检测一次中心温度，不合格的立即调整，产品隔离评估，并记录于《单冻机运行记录》。 1.6 每一批次入料结束放一个空盘子予以标识，并由设备操作人员通知接料人员，便于产品的追溯。 1.7 生产结束前半小时通知机房停止降温。产品出完后，打开库门让温度回升倒0℃以上，然后才能对网带进行清洗，先用热水冲洗，再用清水冲洗，然后用100ppm NaCLO喷雾消毒，清水冲洗，开启鼓风机将网带上的水珠吹掉。单冻机连续生产时不得超过6个班次，必须进行一次冲霜。产品出完后，打开库门让温度回升。 2. 速冻库速冻： 2.1 按SSOP中规定清洗消毒方法，对速冻库的地面、墙壁、架子进行消毒，检查库门密封是否良好，风机、温度计是否正常，之后通知机房降温至-32℃ 以下方可入产品，速冻过程中不得高于-30℃. 2.3 按工艺要求的时间进行速冻，由专人检查冻后产品在-18℃以下时，方可出库，出库时按先入先出的原则，并随手关门，防止库温波动较大。记录于《速冻库出入库记录表》。  

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