冰鲜库、冷藏库操作要求

 冰鲜库、冷藏库操作要求 一、目的 加强原料贮存过程中的质量控制，防止不合格原料进入下一道工序。 二、适用范围 适用于所有入冰鲜库的原料。 二、工作内容 （一）冰鲜库贮存 1.检查确认原料箱外标识、品名、生产日期、保质期、重量、数量等是否清晰、准确。包装箱是否整洁、牢固、干燥、无破损。若有破损已污染箱内产品的，将产品剔除。 2.购入原料在车间下班后，臭氧消毒前，打开原料入口放入冰鲜库。 3.在原料入口处拆箱，拆箱后，打包带、纸箱、胶带不能进入原料加工间。以免异物混入。拆取打包带时，必须用专用剪刀剪断。 4.未去外包装的原料不得进入冰鲜库。 5.入库的原料按品种、规格、批次分类标识存放，下放塑料垫板，距地面15cm，距墙壁30cm，盛放原料的框具要清洁，无破损、无毛刺，并记录于《原料出入库记录》。 6.盛放未检品与已检品的框具通过标识卡加以区分，已检品的要在原料上部加放塑料垫纸，以防异物混入。 7.生产中使用的少量蔬菜（牛蒡、胡萝卜等）要与原料分开存放，严禁将原料放在风机下，以免吹落上异物。风机定期除霜，一般每天下午冲霜一次以保证降温效果。 8.冰鲜品原料加工前存放时间不得超过48小时，解冻后原料不得超过24小时，以免影响原料的品质，导致肉色发红。 9.质检员每天对原料及原料的库存情况进行检查，每小时检测一次品温，记录于《温度记录表》，检查有无变色、异味，发现异常时进行进行蒸煮品尝，并及时隔离，上报品控部。 10.冰鲜库内的库温控制在0-4℃，工作人员进出冰鲜库要随手关门，以免库温波动较大。质检员每小时检查一次，不符合的立即通知机房降温，并记录于《车间温度记录表》。 11.冰鲜库内要保持良好的卫生，无积水、血水，无异味，墙壁、天棚无冷凝水，每月进行两次清扫消毒。 （二）冷藏库保管 1.购入原料在车间下班后，臭氧消毒前，打开原料入口放入原料库。 2.贮存于冷藏库内的原料按品种、规格、批次分别码放整齐，并挂放跺头卡，下垫塑料垫板，使产品距地面15cm。离墙壁30cm，堆码高度合理（不超过20个高），跺与垛之间的距离保持20cm以上，产品不得直接放在地面上。 3.冷藏库内不得存放相互串味的、带异味的或卫生不良的产品。原料、未经包装的产品不得进入库房内。 4.冷藏库内必须保持清洁，每天进行地面清理，风冷式成品冷藏库每星期除霜消毒，并做记录《冷藏库除霜记录》。 5.冷藏库的库温保持在-18℃以下，质检员每小时检查一次库温，记录于《车间温度记录表》。质检员每天上午、下午各一次检查冷藏库的卫生情况，不合格的通知冷库保管整改。  

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