原料解冻操作要求

 原料解冻操作要求 一、目的 对原料肉的解冻方法进行指导，确保解冻后原料品质符合加工要求。 二、适用范围 适用于生产加工的原料肉。 一、工作内容 1.解冻前先检查包装表面上是否粘附杂质、毛发、金属屑、油漆等异物，并记录于《异物粘贴表》。 2.自然解冻： 在原料解冻间，根据生产情况将原料单层或双层整齐的摆放在解冻架上进行解冻。解冻过程中，控制室温在0-10℃，确保解冻均匀。 3.水解冻： 在解冻间将原料直接放入解冻槽，解冻槽内预先放入三分之一的水，防止硬度大的原料与解冻槽碰撞，造成包装袋破碎。采用流动水解冻，解冻过程中，有专人每小时翻转一下，确保解冻均匀。用水解冻一般需5—8小时。 4.原料解冻后的品温必须严格控制在0—5℃之间，不能有冻结块，也不能解冻过大，防止失水过大，影响出成率。 5.原料要求现解冻现检品，不得长时间存放，解冻后至检品的时间不得超过12小时。 6.特殊规格的原料，如翅根连胸、带骨全腿、上腿、下腿、腿排等，如果不能立即检品，解冻后盛放在框内，不得积压在解冻槽内，防止因积压造成失重。 原料解冻后，用剪刀剪开袋子的一端（剪刀要锋利），注意拆带后手提袋底将原料倒在工作台上，不允许袋外表面与原料接触，拆袋人员手部不得接触原料，防止异物混入，空袋及时丢入废弃桶内，确保工作台面整洁。

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