原料检品要求

 原  料  检  品  要  求 一、目的 指导检品人员如何正确地进行原料检查。 二、适用范围 适用于所有的检查。 三、工作内容及要求 1. 工作前准备检品所需要的工器具，如：电子秤、剪刀、塑料筐、不锈钢盘、塑料垫纸片、标识牌、小票等。 2.检品时确认原料是否解冻彻底，有无冻结块。如有未解冻彻底的情况，将冻结块剔除。 3. 检品的项目及要求： a.检查原料的新鲜度，色泽是否正常，有无炎症、大面积淤血、厚脂肪，有无风干。由质检员对每种待检的产品各取0.2－0.5kg进行蒸煮，检查有无异味，色泽有无发红、发乌、发暗等情况，异常时立即上报品控主管，并记录于《产品品尝记录表》。 b. 检查产品上是否粘附毛发、软骨、硬骨，淤血丝。 c. 检查产品中是否混有金属、饲料、砂粒、毛发、玻璃、硬塑料等异物，并记录于《异物粘贴表》。 3.2 规格尺寸检查： a. 腿碎肉小块：脂肪含量低于10%，皮含量低于15%，无异味、异物，风干、变质。 b. 全腿肉：检查是否呈自然形状，有无刀伤、破裂、变形的，有无长筋头。检查皮与肉是否同大，允许皮比肉略宽0.5－1cm，膝软骨膜处允许有0.5cm以上破洞，骨膜距边缘1cm以上。 c. 特殊规格的腿肉块、胸肉块：尺寸符合工艺要求，厚度均匀，无破洞，皮大于肉0.5－1cm。 d.划刀带骨腿、翅中、翅根：划刀方法、深度按工艺要求，肉面展开，尺寸符合要求，展开面要大。 3.3 重量检查：检查每块产品的重量是否在工艺要求的范围内，剔除规格偏大、偏小的，超出重量要求2g以外的不允许出现。不合格率控制在5%以内，超过10%的拒收。 4. 检品时要求速度快捷，尽量缩短原料在手中的停留时间，防止因手部温度过高而影响产品的温度，控制检品后原料的品温在0－5℃之间。 5. 检查合格的产品进行称量，按300kg或400kg为一滚揉批次进行编号，按编号顺序入冰鲜库存放，同一垫板上不能存放不同批次序号、不同规格的产品。产品顶部加塑料垫纸，塑料垫纸使用前检查有无破损、有无异物，并记录于《内包装物料检查记录》。 6. 原料检品过程中，待检品盘内的原料不可盛放过多，必须将盘内的原料全部检完，再向盘内添加，检品后的原料，及时称量，入冰鲜库，控制生区加工间的室温在12℃以下。 1.检品时随时保持工作台清洁卫生，工器具摆放整齐。地面无碎肉、无积水、血水，天棚无冷凝水。

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