分体式电热水壶，由电源线底座、壶体、壶身一体发热盘（加热器）、蒸汽导管、蒸汽开关、控温器(95℃)，指示灯（氖管）组成。其电路原理如附图所示。
电热水壶接通电源加热后，水温逐步上升到100℃，水沸腾的蒸汽冲击蒸汽开关上面的双金属片（由于热胀冷缩的作用，双金属片膨胀变形），顶开开关触点而切断电源。如果蒸汽开关失效，壶内的水会一直沸腾下去，直到水被烧干；为此，该壶还设置了另一道保护，即此时，由于发热元件温度急剧上升，位于发热盘底部的两个双金属片，会因为热传导作用温度急剧上升而膨胀变形，断开电源，从而防止干烧。因此电热水壶的安全保护装置设计的是非常科学与可靠的。
综上可知，电热水壶有三重安全保护装置：
1．蒸汽开关，当水沸腾后蒸汽开关会动作，使水壶断电；
2．防干烧温控器保护。若蒸汽开关未动作，虽然水将会继续烧，当水减少至低于最低水位或烧干时，温控器上的双金属片会动作，使水壶断电；
3．若以上均失去作用，随着温度升高，热熔断器熔断，使水壶断电。
