糕点生产关键工序质量控制管理及考核办法
为进一步保证产品质量，有效防止产品生产过程中出现隐患，有重点的杜绝违规操作现象，特别订本管理制度及考核办法.
调粉,熟制,杀菌及包装工序均为关键控制工序，要求务必严格按作业指导书规定进行操作，凡违规者均从严处罚.
禁止员工窜岗离岗，要安守工作岗位，违犯者罚款5元.
认真进行计量，并做好计量记录，凡记录不实或超出范围的，一次罚款5元.
4.烤炉各区温度除品管员外,任何人不准私自调整，违犯者予以20元罚款.
5.品管员每天要不定时检查温度表,看是否有变动,
6.上班前先合上电源,依次打开各区温度表,看是否正常,如有异常,须马上汇报品管员.
7.不定时观察排气烟窗开合大小程度,规定第一个开到三格,第二个开到四格,如发现有变动,须马上汇报品管员及主管.
8.烤炉员工要根据出炉蛋糕着色适时调整炉速,颜色要求金黄色,且上下均匀一致.
9.炉速调整范围在700-850之间,如超出此范围,须马上汇报品管员.
10.如出炉蛋糕出现颜色发黑现象,须做报废处理,如出现过白现象,须及时回炉再烘烤至合格.
11.出炉蛋糕要及时通过杀菌通道输送至夹馅房,不准停留烤炉区内超过5分钟.
12.根据规格品种认真控制好蛋糕重量,每次更换规格时要做好首件检验,品管员每天要不定时进行抽查.
13.以上5—12条如有违犯,每次据情节轻重予以5-20元罚款,如一个月内罚款次数低于5次且没有出现严重质量问题,给予本班组每人30元奖励.
本文关键字：糕点 工艺要求，机械设备 - 工艺要求
