肉类、鱼类的卫生质量检验

眼球凹陷，角膜混浊 鳃 色鲜红，鳃丝清晰 色淡红、暗红或紫红，有混浊黏液，鳃丝稍清晰 呈灰褐色，有污秽黏液，鳃丝不清晰 腹部 坚实，无胀气、破裂现象，肛孔白色凹陷 发软，但不膨胀不明显，肛孔稍凸出 松软，膨胀，肛孔凸出，有时破裂流出内脏 肉质 坚实，有弹性，肉刺不分离 肉质稍软，弹性较差，肉刺稍分离 松弛，弹性差，指压后凹陷不恢复，肉刺分离 六、注意事项 注意各个操作环节的操作卫生。 七、结果分析 由学生自己写出对烹饪原料的结果分析。 烹饪原料品种 品质结果 烹饪原料品种 品质结果  

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