真空滚揉机操作说明
点击数:7785 次 录入时间:03-04 11:55:23 整理:http://www.55dianzi.com 操作规程
真空滚揉机操作说明:
真空滚揉机是在真空状态下,将肉块通过倾斜式滚揉(按摩)的循环运动,起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用,利于增加肉品的保水性。
在真空滚揉之前,肉块先要经过盐水注射。
首先检查机器是否能够正常运转,抽真空装置能够正常工作,
如果机器完好,将真空滚揉机内腔清洗干净,表面擦干。
将进行滚揉摔打的肉块放入,关上盖门,抽真空,
插上滚揉转动电源,开始工作。
真空滚揉应该间歇式进行,滚揉时间根据加工产品的要求进行,
在滚揉过程中要防止温度过高,否则会造成蛋白变性,影响肉品品质,
滚揉操作完成,释放真空,打开盖门,取出肉块,
清洗内腔。
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