食堂工作人员安全操作规程

 食堂工作人员安全操作规程   　　　　第一条　食堂工作人员必须符合上岗要求,身体健康,并能严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及相关卫生管理法律法规的规定。 　　　　第二条　食堂要按照餐饮业量化分级管理标准的要求进行布局。 　　　　（一）配备必须的防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉变设施设备。操作加工场所必须配备冰箱、冷藏柜、排烟、排水、配料操作台、食用具存放柜及其他加工用具等必需的设施设备，并保持清洁卫生。 　　　　（二）有循环通道，保证各工艺流程不交叉污染。 　　　　（三）地面地砖，墙面瓷砖到顶。 　　　　（四）主副食库设隔离地的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。 　　　　（五）设从业人员更衣室、更衣柜，有洗手消毒设施，配备非手动式的水龙头洗手水池。 　　　　（六）设立专门洗涮水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求，有充足、有效的消毒设施使用，有充足、完善的餐具保洁设施，与烹调间之间设传递窗。 　　　　（七）应配备必要的灭火器具。 　　　　第三条　食品原料采购要严把质量关，严禁采购腐烂、变质原料。原材料买回后，要分类分区摆放，不得与有毒有害物品同库存放。 　　　　第四条　食品卫生管理 　　　　（一）要做到生品和熟品、成品相隔离，成品和半成品相隔离。隔餐食品必须冷藏存放，使用前必须彻底加热 　　　（二）制作好的主食、副食应分别盛装在专用容器内。 　　　（三）操作人员必须穿戴洁净工作服、帽。 　　　（四）操作人员要认真检查待售食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 　　　（五）菜肴分派的用具应经消毒，并做到分别使用。 　　　（六）对收回的餐具应按“一洗、二泡、三冲”的程序进行操作。 　　　（七）消完毒的餐具应放在无毒无菌的储藏柜内。 （八）操作完毕后，工作人员应按照各自分工，认真清理现场残留的生活垃圾，按规定整理餐具和工具，做到放置有序，并保持清洁。必要时，应对餐具和工具进行晾晒。  

本文关键字：食堂  工作人员  操作规程，机械设备 - 操作规程