蒸发器是电冰箱制冷系统中的另一个重要的热交换部件，它与冷凝器的作用正好相反，经过冷凝、节流、降压的制冷剂液体需要在蒸发器中从外界（箱内的空气和食物）吸收热量，以便制冷剂能够达到汽化条件。这样就使得电冰箱内的温度下降，达到了制冷的效果。
电冰箱蒸发器按形态结构可分为板管式蒸发器、吹胀式蒸发器、钢丝盘管式蒸发器、翼片盘管式蒸发器和翅片盘管式蒸发器；按冷却方式的不同可分为自然对流式蒸发器和强制对流式蒸发器。其中，板管式蒸发器、吹胀式蒸发器、钢丝盘管式蒸发器和翼片盘管式蒸发器都属于自然对流式，它们通常是依靠空气冷却后温度降低、密度加大，冷空气自然下降，热空气自然上升的原理来形成自然的空气对流；而翅片盘管式蒸发器通常需要借助风扇强迫箱内空气循环，流过蒸发器，所以这种蒸发器属于强制对流式蒸发器。
